Nettoyage de hotte de restaurant

Le nettoyage de la hotte dans un restaurant est bien plus qu’une simple routine d’entretien de la cuisine : c’est une obligation légale imposée par la loi pour des raisons évidentes de sécurité et d’hygiène. Détaillée dans l’arrêté du 10 octobre 2005 (Art. GC18 & GC21), la réglementation stipule qu’une hotte aspirante doit être dégraissée au moins une fois par an, mais selon le type de cuisine, l’ouverture ou la fermeture de la cuisine, et la fréquentation de l’établissement, cette fréquence peut varier. 

Une hotte encrassée affecte la qualité de l’air dans la cuisine, compromettant la santé des employés et la réputation du restaurant. De plus, le risque d’incendie est significativement plus élevé avec une hotte encrassée. Ainsi, en fonction du type de cuisine proposé, que ce soit des grillades ou d’autres plats, la fréquence de nettoyage varie.

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L’entretien d’une hotte aspirante de cuisine professionnelle en détail

Le nettoyage de la hotte implique différentes étapes. Le dégraissage de la surface extérieure de la hotte est la première phase, nécessitant l’utilisation d’un mélange d’eau chaude et de liquide vaisselle ou de produits biocides spécialisés. Ensuite, le nettoyage des filtres, qu’ils soient métalliques ou en inox, est crucial pour éliminer la graisse accumulée. Le nettoyage peut se faire au lave-vaisselle, à la main avec un dégraissant, ou encore via des méthodes de biotechnologie, conformément aux normes de sécurité alimentaire.

La législation exige le ramonage des conduits une fois par an et le nettoyage des filtres une fois par semaine, mais ces normes peuvent être ajustées en fonction des spécificités de chaque restaurant. Bien que le nettoyage des surfaces et des filtres puisse être effectué en interne, le nettoyage des conduits doit être réalisé par des professionnels du nettoyage en restauration certifiés pour des raisons de sécurité.

L’entretien régulier de la hotte de cuisine par des professionnels est essentiel pour respecter les normes et préserver le bon fonctionnement de l’équipement. Cela garantit également la sécurité des lieux et une expérience agréable pour les clients, tout en évitant les risques d’incendie. En fin de prestation, une attestation certifiée est remise, attestant du dégraissage conforme aux normes en vigueur.

Les restaurateurs doivent prendre en compte ces exigences pour maintenir leur établissement conforme aux réglementations, assurant ainsi la sécurité, l’hygiène et la pérennité de leur activité.